NHKきょうの料理 島本薫の20分で晩ごはんはミートボールとあさりのプロバンス風のレシピ 5月25日

 

2016年5月25日、26日放送の

NHKきょうの料理は

毎月の特別企画「20分で晩ごはん」です。

 

今日は島本薫先生が、

初夏にぴったりのカジュアルフレンチ、

「ミートボールとあさりのプロバンス風」

「パンプディング・チーズ風味」

「クレソンとレタスのちぎりサラダ」

「マスカルポーネとイチゴのデザート」

の4品を20分で作ってくれます。


 

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時間がかかるパンプディングから作り始めることで、

手際よく20分で完成させます。

あれよあれよという間に出来上がってしまう、

彩鮮やかで華やかなメニュー。

おもてなしにも最適ですね。

 

味がしみこみやすい食パンを使ったり、

ケーキ生地の代わりにクッキーを使ったりと、

島本先生のアイデアが詰まっていますよ。

 

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ミートボールとあさりのプロバンス風

 

肉と魚介のダブルのうまみが効いたスープが絶品。

材料を加える順番が早く仕上げるコツです。

 

材料(4人分)

 

鶏ももひき肉・・・400g

ベーコン・・・(薄切りハーフサイズ)・・・4枚(30g)

あさり・・・300g

黄パプリカ・・・1個(150g)

トマトの水煮(缶詰)・・・1缶(400g)

粉チーズ(パルメザン)・・・大さじ2

ネギ(白い部分)・・・1本分(80g)

オリーブ(缶詰)・・・16粒

イタリアンパセリ・・・適宜

 

オリーブ油、塩、あらびき黒コショウ、砂糖

 

作り方

 

鶏ももひき肉は常温に戻しておく。

 

パプリカは縦半分に切って種とワタを取り、

縦1㎝幅に切って横半分に切る。

 

表面加工のしておるフライパンに

オリーブオイル大さじ1/2、

パプリカを入れて中火にかける。

すぐにトマトの水煮を加え、

塩小さじ1、黒コショウ少々、砂糖小さじ1/2を

トマトの上に振る。

フタをして約2分間煮込む。

 

ベーコンを1㎝幅に切り、

ボウルにひき肉、ベーコン、粉チーズを入れてこねる。

8等分に丸めて中央を軽く押してトマトソースに加える。

 

ネギは縦半分に切って5㎝長さに切る。

煮込んでいるフライパンに

ネギ、あさり、オリーブ油を加えてフタをし、

約8分間煮込む。

 

肉に火が通ったら器に盛り、

好みでイタリアンパセリをちぎって散らす。

 

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パンプディング・チーズ風味

 

香ばしいチーズが特徴の

主食になるパンプディングです。

これなら手早く作れてブランチにも最適ですね。

 

材料(4人分)

 

食パン(6枚切り)・・・3枚

 

A

牛乳・・・カップ2

洋風顆粒スープの素・・・小さじ2

 

卵(常温に戻す)・・・3個

ピザ用チーズ(常温に戻す)・・・100g

 

作り方

 

鍋にAを入れて火にかける。

鍋のフチがふつふつとしたら火を止めて、

泡だて器で混ぜてスープの素を溶かす。

 

パンは一口大に切って耐熱容器に入れる。

 

ボウルに卵を割り入れて、

泡だて器でときほぐし、鍋で沸かした

牛乳などを加えてなじませた後、

耐熱容器に入れたパンの上からかける。

パン全体にしみこむようにスプーンの背で押す。

 

上にチーズをのせて230℃に予熱したオーブンで、

チーズが溶けてプリン液が固まるまで約15分ほど焼く。

 

クレソンとレタスのちぎりサラダ

 

すりおろしたニンジンが

ちぎった野菜によく絡み、

またサラダをおしゃれに演出してくれます。

 

材料(4人分)

 

レタス・・・4枚(80g)

クレソン・・・1ワ(25g)

 

ドレッシング

ニンジン・・・1/3本(30g)

米酢・・・大さじ2

レモン汁・・・大さじ2

オリーブ油・・・大さじ2

砂糖・・・小さじ2

塩・・・小さじ1/2

 

作り方

 

レタスは食べやすい大きさにちぎり、

クレソンは茎の固い部分を取り除いて

食べやすい大きさにちぎって、

器に盛る。

 

ニンジンは皮をむいてすりおろし、

ボウルにドレッシングの材料を合わせて

皿に盛った野菜にかける。

 

マスカルポーネとイチゴのデザート

 

混ぜて重ねるだけ、

焼いたり固めたりという手間な一切なしの、

超簡単デザート。

でも、簡単には見えないのがいいですね。

 

材料(4人分)

 

A

マスカルポーネ・・・200g

砂糖・・・大さじ4

牛乳・・・大さじ2

 

イチゴ・・・8個

クッキー(市販、バター味)・・・5枚

ミント・・・適量

 

作り方

 

ボウルにAを入れて泡だて器でなじむまで混ぜ、

半量を器に入れて、

クッキーを食べやすい大きさに割ってのせる。

残りを加えて表面をならす。

 

イチゴはヘタの部分を切り落とし、

縦半分に切ってのせ、ミントを飾る。

 

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