ノンストップ 揚げ出し肉豆腐とあんかけ焼きそばのレシピ 笠原将弘のおかず道場 5月24日

 

2016年5月24日(火)放送の

フジテレビノンストップ。

火曜日のNONSTOP!ESSEエッセは

恵比寿の人気和食店、賛否両論店主、

「笠原将弘のおかず道場」です。

 

今日のお題は

「揚げ出し肉豆腐」

「あんかけ焼きそば」

 

揚げ出し豆腐と肉豆腐がコラボした

「揚げ出し肉豆腐は」、

トマト入りの肉と野菜のあんを、

片栗粉をつけて揚げた豆腐にかけるというもの。

 

トマトと豚肉のうまみが合わさって、

ダシなしでもとてもおいしく食べられます。

 

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うまく作るコツは、

豆腐に片栗粉をつけたらすぐに揚げること。

絹ごしを使いますので、

片栗粉を付けた後に、バットなどに並べておくと、

すぐに豆腐から水分が出てバットにくっつき、

豆腐がくずれたり、かりっと揚がらなかったり。

衣をつけながら順に油の中に入れるといいですね。

 

残ったらぜひあんかけ焼きそばを。

麺を焼き付けるように焼き、

豆腐も一緒にくずしながら食べると絶品です。

 

普通の肉豆腐や揚げ出し豆腐ではなく、

こじゃれた居酒屋メニューが完成しますよ。

 

揚げ出し肉豆腐

材料(4人分)

 

豆腐(絹ごし)・・・2丁

豚こま切れ肉・・・150g

長ネギ・・・1本

トマト・・・2個

きぬさや・・・8枚

サラダ油・・・大さじ1

 

A

水・・・カップ3

しょうゆ・・・大さじ3

みりん・・・大さじ3

 

B

片栗粉・・・大さじ1

水・・・大さじ1と1/2

 

片栗粉、揚げ油・・・各適量

 

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作り方

 

長ネギは斜め薄切りにし、

トマトは湯剥きにして、ざく切りにする。

 

きぬさやは下手と筋を除く。

 

フライパンにサラダ油を中火で熱し、

豚肉を炒める。

焼き色がついたら野菜を加えて

炒め合わせる。

 

Aを混ぜ合わせ、フライパンに加えて

ひと煮立ちさせて弱火で5分ほど煮る。

 

アクが出れば取り除いて、

Bの水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

 

豆腐は2枚の紙タオルで挟んで

水けをふき取ったあと、一口大に切る。

 

片栗粉をまぶしたらすぐに170℃の揚げ油に入れ、

表面がかりっとするまで3分ほど揚げる。

器に盛って炒めたあんをかける。

 

あんかけ焼きそば

材料(2人分)

 

揚げ出し肉豆腐・・・上記の半量

中華麺(焼きそば用)・・・2玉

サラダ油・・・大さじ1

酒・・・大さじ1

しょうゆ・・・小さじ1

 

作り方

 

フライパンにサラダ油を中火で熱して

中華麺を入れる。

酒としょうゆを振りかけて、

ほぐさずに両面を焼いて器に取り出す。

 

揚げ出し肉豆腐を器に盛った麺の上にかける。

 

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