ノンストップ 蒸し鶏とピーナツソース あおい食堂のまかないレシピは野菜たっぷりで 5月16日 エッセ

 

2016年5月16日(月)放送のフジテレビ

ノンストップ。

毎週月曜日のNONSTOP!ESSEでは

「行列シェフのまかない・家ごはん」を紹介。

人気店のシェフが自らまかない料理を

披露してくれます。

 

今日は世田谷「Bistro あおい食堂」の加賀田京子シェフ

「簡単蒸し鶏とピーナッツソース」の作り方を

教えてくれました。

ちょっとしたコツで家庭料理がよそいきに変身。

また、鶏肉がパサつかないようにする秘訣も

伝授してくれました。

 

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Bistroあおい食堂

伝説の番組「料理の鉄人」に出演して

一躍有名になった加賀田京子シェフ。

世田谷・池ノ上に2009年オープンした

「Bistroあおい食堂」は一流フレンチを

アットホームに気軽に楽しめる店として人気がある。

 

電話番号

03-5787-8820

 

住所

東京都世田谷区代沢3-1-15

 

アクセス

京王井の頭線池ノ上駅から徒歩10分

渋谷からバス渋51系統 淡島バス停前より徒歩1分

 

営業時間

【火~土】

11:30~14:00

18:00~21:30
【日】

11:30~14:00

18:00~21:00

 

定休日

月曜日(祝日の場合は営業)

 

ママ料理人の簡単おうちごはん ビストロあおい食堂加賀田京子シェフ 光文社女性ブックス / 加賀田京子 【ムック】

価格:823円
(2016/5/16 03:38時点)
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簡単蒸し鶏とピーナツソース

 

野菜の上に鶏肉をのせて蒸し焼きにすることで、

鶏肉はやわらかに、また野菜の旨みも

鶏肉に入りおいしく仕上がる。

さっぱりとしたポン酢ソースに、

ピーナツを加えてコクをだし、

香ばしいたれをかけて食べる。

 

材料(2人分)

 

鶏むね肉・・・1枚

酒・・・1カップ

長ネギ・・・1本

キャベツ・・・1/4個

赤パプリカ・・・1/4個

にんにく、しょうが・・・各1/2かけ

シイタケ・・・2枚

セロリの茎・・・5㎝

塩・・・ふたつまみ

グリーンアスパラ・・・1本

 

A

ポン酢しょうゆ・・・1/2カップ

ピーナツ(粗く刻む)・・・大さじ2

ごま油・・・大さじ1/2

ラー油・・・適量

赤唐辛子(タネを除いて輪切り)・・・適量

 

トマト・・・1個

 

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作り方

 

材料の準備をする。

長ネギは青い部分と白い部分に分け、

白い部分5㎝はみじん切りに、

残りの白い部分は1㎝厚さの斜め切りにする。

 

キャベツはざく切りに、

赤パプリカはヘタを除き、ひと口大に切る。

 

にんにく、しょうがは薄切りにしておく。

シイタケは軸を除く。

 

セロリの茎は5㎝長さの短冊切りに、

トマトはヘタを除いて4等分に切っておく。

 

バットに鶏肉と酒を入れ、肉にぴったりとくっつくように

ラップをかけて10分間置く。

ラップを外して取出し、厚い部分には切り目を入れる。

酒は後で使うためとっておく。

 

フライパンに長ネギの斜め切り、キャベツ、パプリカ、

ニンニク、ショウガ、椎茸、セロリの茎、

ネギの青い部分(臭み消し用)を重ねて広げ、

酒に漬けておいた鶏肉をのせて、

とっておいた酒もまわしかけて塩をふり、

強火にかける。

 

ひと煮立ちしたら弱火にしてフタをし、

5分経ったらアスパラも入れる。

その後10分ほどたったら鶏肉を裏返し、

再びフタをして3分間蒸し焼きにする。

 

フライパンを火からおろし、

10分ほどそのまま置いて余熱で火を通す。

 

ボウルにA、長ネギのみじん切り、

フライパンに出てきた汁を入れて混ぜる。

 

フライパンより鶏肉だけを取り出して、

1㎝厚さのそぎ切りにする。

 

器に、蒸し焼きにした野菜、鶏肉を盛りつけ、

ソースをかけてトマトを添えていただく。

 

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