NHKきょうの料理 ほりえさわこ先生の鶏むねの揚げない酢豚風 かにらたま 厚揚げ油淋鶏のレシピ

 

NHKきょうの料理、

2016年5月9日(月)からの放送は、

「ボリュームとヘルシー」で

「ボルシー」なおかず特集。

 

今日1日目はほりえさわこ先生が

登場します。

お母様は、かの有名な料理家堀江ひろ子先生。

娘のさわこ先生は、

堀江家伝統の味に海外で学んだアイデアを

取り入れ独自のアレンジレシピが好評。

 

スポンサーリンク

「鶏むねの揚げない酢豚風」は、

中華料理のボリュームはそのままに、

少しの工夫でヘルシーな一皿に仕上げます。

油で材料を上げるのが酢豚の作り方ですが、

ほりえ先生は片栗粉をつけてあらかじめ茹でてから

甘酢とからめることでヘルシーな一皿に。

 

「かにらたま」

カニかまぼこを使って手軽にふわふわに焼いた後、

甘酢ではなくたっぷりの野菜あんをかけていただきます。

見た目がとても華やか、それでいてヘルシーな

かにたまはおもてなしにもピッタリです。

 

「厚揚げ油淋鶏」

鶏肉の代わりに厚揚げを使ってカロリーオフ。

もちろん揚げる手間もかかりません。

たっぷりの野菜と一緒に食べて、

ヘルシーなのに大満足できる一皿です。

 

 

鶏むねの揚げない酢豚風

材料(4人分)

 

鶏胸肉・・・大1枚(300g)

 

A

しょうゆ・・・小さじ2

酒(紹興酒)・・・小さじ1

しょうが汁・・・少々

 

干ししいたけ・・・2枚

新玉ねぎ・・・1個

ピーマン・・・2個

にんじん・・・1/2本

にんにく・・・1かけ

 

B

干ししいたけの戻し汁・・・カップ3/4

砂糖・・・大さじ3

醤油・・・大さじ2

酢・・・大さじ2

トマトケチャップ・・・大さじ1

かたくり粉・・・大さじ1

顆粒チキンスープの素(中華風)・・・小さじ1

 

かたくり粉、塩、

サラダ油、ごま油

 

作り方

 

干ししいたけはポリ袋に入れ、

水カップ3/4を加えてもどしておく。

やわらかくなったらそぎ切りにし、

もどし汁は取っておく。

 

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、

Aをしっかりともみ込んで

かたくり粉大さじ2をまぶす。

 

タマネギは一口大に切り、

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、

一口大に切る。

にんじんは縦半分に切って斜め薄切りにする。

 

鶏胸肉は片栗粉をまぶすことで

パサつきを抑える

 

鍋にカップ4と塩小さじ1、サラダ油少々を

入れて煮立て、にんじんを加える。

1~2分経ったら鶏肉を加えてほぐし、

タマネギとピーマンを加え、

鶏肉の色が白く変わったらすべてざるに

あげておく。

 

油を入れた湯で茹でることで

具をしっかりとコーティングし、

揚げなくてもコクとうま味が出ます。

 

フライパンにごま油大さじ1とにんにくを入れて

中火にかけ、香りがたったら混ぜ合わせたBを入れて

ひと煮立ちさせる。

最後にしいたけと茹でたとり肉や野菜を

すべて加えてサッと煮からめる。

 

スポンサーリンク

かにらたま

材料(4人分)

 

卵・・・4個

かにかまぼこ・・・80g

にら(2㎝に切る)・・・1ワ

もやし・・・1/2袋(100g)

チキンスープ・・・カップ1

 

A

オイスターソース・・・大さじ1

醤油・・・大さじ1/2

かたくり粉・・・小さじ2

 

かたくり粉、サラダ油

 

作り方

 

ボウルに卵を割ってよく溶きほぐす。

チキンスープの半量にかたくり粉大さじ1

を溶かし、ボウルに加える。

ほぐしたカニかまぼこを加えて混ぜる。

 

フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、

卵液を一気に加えて半熟になるまで大きく混ぜ、

器に盛る。

 

にらともやしをポリ袋に入れてサラダ油大さじ1/2

をまぶし、フライパンに入れて強火で炒める。

残りのチキンスープとAを混ぜ合わせて加え、

トロミがつくまで炒め合わせて

皿に盛った卵の上にかける。

 

厚揚げ油淋鶏

材料(4人分)

 

厚揚げ・・・2枚(500g)

キャベツ・・・200g

新玉ねぎ・・・1個

トマト・・・1個

 

A

ネギ(みじん切り)・・・大さじ2

しょうが(みじん切り)・・・大さじ1/2

白ごま・・・大さじ1

醤油・・・大さじ2

酢・・・大さじ2

砂糖・・・大さじ1/2

ごま油・・・大さじ1/2

 

香菜(シャンツァイ)・・・適量

 

醤油、ごま油

 

作り方

 

厚揚げは3㎝角に切って、

しょうゆ大さじ1をまぶしておく。

フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、

焼き色がつくまで焼く。

 

キャベツはせん切りに、

タマネギは薄切りにして混ぜ合わせる。

水にさらして水けをよく切って器に盛る。

 

トマトを2㎝角のさいの目に切り、

皿に盛った野菜の上に散らす。

 

その上に焼いた厚揚げをのせ、

混ぜ合わせたAを上からかける。

お好みでちぎった香菜を添えていただく。

 

スポンサーリンク

コメントを残す