NHKきょうの料理 平野レミの華麗なのこり野菜 フライドニューサンチキン レミートソースのレシピ

 

今週月曜日からの企画、

NHKきょうの料理のキッチン・ド・レミ。

2016年5月4日(水)、最終日は

「素(もと)いらず母の味」がテーマです。

 

■ 華麗(カレー)なのこり野菜

■ フライドニューサンチキン

■ スパゲッティ レミートソース

 

3品ともお母さんの味のメニュー。

のこり野菜を使ったり、

和風のから揚げにタンドリーチキンのように

ヨーグルトを入れて、やわらかく仕上げたり、

キッチンで他の用事をしている間に

あっという間にできあがるミートソースだったり、

と、主婦のお助けレシピです。

 

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レミ先生のアイデアを存分に活かした

3品は、簡単に作ったとは思えない

奥深い味わいです。

 

連休の後半は、主婦業も疲れてきます。

そんなときにとっておきのご飯ですね。

 

平野レミさんの他のレシピはこちら

 

華麗なのこり野菜

 

野菜はじゃがいもとトマト以外が

どんなものでも家に残っているもので。

全体で550ほどがちょうどいいです。

余った野菜を華麗(カレー)に変身させる、

レミ先生ならではの無駄が出ないレシピです。

市販のルーでは出ない奥深いフレッシュな味が

楽しめますよ。

 

材料(2人分)

 

牛薄切り肉・・・200g

にんにく・・・1かけ

 

■ のこり野菜

タマネギ・・・1/2個(100g)

セロリ・・・1本(100g)

にんじん・・・1/2本(90g)

ジャガイモ・・・1個(130g)

トマト・・・1個(140g)

 

■ A

ローリエ・・・1枚

水・・・カップ1と1/2

 

カレー粉・・・小さじ4

 

■ B

水・・・カップ1

ウスターソース・・・小さじ1~1強

塩・・・小さじ1

しょうゆ・・・小さじ1

 

温かいご飯・・・適量

パセリ(みじん切り)・・・適量

好みのピクルス・・・適量

 

オリーブ油

 

作り方

 

牛肉はひと口大に切る。

にんにくはたたいてつぶして

皮を除く。

 

タマネギは横に薄切りに、

セロリは葉も一緒にざく切りにする。

 

にんじん、じゃがいもはよく洗い、

ジャガイモの芽はくりぬき、

それぞれ皮ごと半月型の薄切りにする。

 

トマトはヘタを除き、

8等分のくし形に切る。

 

表面加工のしてあるフライパンか鍋に、

オリーブオイル大さじ2とニンニクを中火で熱し、

香りが出たら切った野菜を加えて5分間ほど炒める。

 

フタをして5分間、そのあとで

フタを取り強火にして5分間時々混ぜながら煮込む。

 

充分にやわらかくなったら粗熱を取り、

ローリエを除いてフードプロセッサーにかける。

 

あいたフライパンにオリーブオイル少々を足して

再び中火で熱し、一口大に切った牛肉を炒める。

 

色が変わったらカレー粉を加え、

よく炒めて粉臭さをとる。

 

[finger2 color=”orange”]鍋についている野菜の旨みを

肉でこそげながら炒めていく
[/finger2]

 

フライパンにフードプロセッサーにかけた野菜を戻し、

Bを加えて全体がなじむまで5分間ほど煮る。

 

器に盛ったご飯にかけ、

好みでパセリを散らしてピクルスを添える。

 

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フライドニューサンチキン

 

ヨーグルトの乳酸菌が鶏肉をジューシーに

やわらかくしてくれます。

みんなが喜ぶ和風ニンニク味のから揚げです。

 

材料(2人分)

 

鶏もも肉・・・300g

 

■ A

粉末和風だし(パック)・・・1袋分(6~8g)

プレーンヨーグルト(無糖)・・・大さじ2

しょうゆ・・・小さじ1/2~1

にんにく(すりおろす)・・・小さじ1/2~1

塩、コショウ・・・各少々

 

サラダ菜、ミニトマト(黄)、

ラディッシュ・・・各適量

 

かたくり粉、揚げ油

 

作り方

 

鶏肉は黄色い余分な脂肪を取り除き、

一口大に切ってポリ袋に入れる。

 

Aを加えて袋の外からよく揉み、

15分間味をなじませる。

 

[finger2 color=”orange”]和風だしはパックから出して加える。

ポリ袋で揉むためタレは少なめでOK[/finger2]

 

バットにかたくり粉適量を広げいれ、

つけてた鶏肉を1切れずつ転がして

均一にまぶす。

 

揚げ油を170℃に熱し、衣をつけたとり肉を

カリッと揚げる。

サラダ菜とともに器に盛り、

ミニトマト、飾り切りしたラディッシュを添える。

 

 

スパゲッティ レミートソース

 

特別なものを一切使わず、

身近な材料だけで手軽に作るレミートソース。

トマトの湯剥きも必要なし。

煮込んでいる途中でべローンと剥がせます。

煮込み時間もたったも10分と、

手軽に作れるのが魅力ですね。

 

材料(2人分)

 

スパゲッティ(1.7mm)・・・140g

合いびき肉・・・100g

トマト(完熟)・・・2個(300g)

タマネギ・・・1/2個(100g)

ニンニク・・・1かけ

赤ワイン・・・大さじ2

 

■ A

塩・・・小さじ1/4

ウスターソース・・・大さじ1

ローリエ・・・1~2枚

 

イタリアンパセリ・・・適宜

 

オリーブ油、塩、コショウ、砂糖

 

作り方

 

トマトはヘタを除いて4つ割にする。

タマネギ、ニンニクはみじん切りにしておく。

 

フライパンにオリーブオイル大さじ2と

ニンニクを弱火で熱し、

香りが出てきたらタマネギを加えて

中火で約3分間ほど炒める。

 

しんなりしたらひき肉を加え、

あまり混ぜずに焼き付けるように炒める。

 

赤ワイン、切ったトマトを加えて

フタをして3分間ほど煮る。

トマトの皮を除いてAを加え、

トマトをくずして、フタをせずに

時々混ぜながら7分ほど煮込む。

 

鍋に湯を沸かして1%の塩を加え、

パスタを入れ袋の表示時間通りにゆでる。

 

茹であがったら湯を切って器に盛る。

 

煮込んでいたソースの汁気がなくなったら

コショウ少々をふり、

味を見て酸味が強ければ砂糖少々を加える。

 

器に盛ったパスタにかけて

あればイタリアンパセリを添える。

 

好みで粉チーズやオリーブ油適量をかけてもOK。

 

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