NHKきょうの料理 平野レミの初恋えびマヨ えびのこれ殻スープのレシピ キッチン・ド・レミ

 

NHKきょうの料理の3日連続大型連休特番、

平野レミさんのキッチン・ド・レミ。

 

2016年5月3日、4日放送分、

お待ちかねの2日目は、

 

■ 初恋えびマヨ

■ えびのこれ殻スープ

■ ポテトスキンピザ

■ ポテポテポタージュ

 

の4品の紹介です。

 

スポンサーリンク

 

えびを使った時のえびの殻を、

スープのダシに利用したり、

ポタージュで使うじゃがいもの皮の部分を

ピザ生地に利用したり、

と、レミ先生のアイデア満載です。

 

食材を無駄なく使い切るアイデア、

ぜひとも参考にしたいですね。

 

4品とも簡単においしくできる

レミ先生ならではのワザが

たーくさん詰まっていますよ。

 

平野レミさんの他のレシピはこちら

 

初恋えびマヨ

 

酢豚のようにパイナップルと合わせた、

甘酸っぱいえびマヨは

簡単に作れて子どもにも大人気!

 

材料(2人分)

 

ブラックタイガー(殻つき)・・・250g(正味200g)

パイナップル・・・150g

天ぷら粉(市販)・・・大さじ1

 

A

天ぷら粉(市販)・・・カップ1/2

水・・・大さじ4

 

初恋ソース

マヨネーズ・・・大さじ3

コンデンスミルク(加糖練乳)・・・大さじ1

レモン汁・・・大さじ1/2

トマトケチャップ・・・小さじ1

豆板醤・・・小さじ1/2~1

塩・・・少々

 

レタス(せん切り)・・・適量

パセリ(みじん切り)・・・適量

 

かたくり粉、塩、サラダ油

 

作り方

 

パイナップルは小さめのひと口大に切る。

 

えびは背ワタを取ったあと殻をむき、

一口大に切る。

(殻はスープに使うためとっておく)

 

殻をむいたえびをボウルに入れ、

かたくり粉大さじ1、塩小さじ1/2、

水小さじ2を加えてもみ、汚れを取る。

流水で洗って水けをふき取り、

天ぷら粉をまぶす。

 

別のボウルにAを混ぜ合わせて、

えびを加えてさっくりと混ぜる。

 

フライパンにサラダ油大さじ4~6を入れて

中火で熱し、えびを並べ入れて

表面がカリッとするまで揚げ焼きにする。

 

ボウルに初恋ソースの材料を混ぜ合わせ、

揚げ焼きしたえびとパイナップルを加えて

軽くあえる。

 

レタスを敷いた器に盛り、パセリを散らす。

 

えびのこれ殻スープ

 

エビの殻を利用してダシを取り、

簡単スープにします。

煮出す時間を考えてえびマヨより先に

作り始めるのがおすすめ。

 

材料(2人分)

 

えびの殻・・・約50g

 

A

水・・・カップ3

酒・・・大さじ1

 

生シイタケ・・・小1枚

 

B

オイスターソース・・・小さじ1/2

塩・・・少々

 

作り方

 

鍋にエビの殻とAを入れて強火にかける。

沸騰したらアクを取り、

フタをして弱火で約30分間煮出す。

 

しいたけは軸を除いて薄切りにする。

 

煮汁が半分ほどまで煮詰まったら

ザルでこして殻を除く。

 

再度鍋に戻してシイタケを加え、

サッと煮たあとBで味をととのえる。

 

スポンサーリンク

ポテトスキンピザ

 

ジャガイモの皮を捨てずにピザ生地に利用。

ちょっと厚めの皮の方がおいしい。

 

材料(2人分)

 

ジャガイモの皮・・・3~4個分(100g)

ピザ用チーズ・・・80g

タイム(乾)・・・2つまみ

タイム(生)・・・適宜

 

オリーブ油、しお、コショウ

 

作り方

 

オーブントースターの受け皿にアルミ箔を重ねて

オリーブ油を薄く塗り、ジャガイモの皮を並べる。

 

全体にチーズを散らして塩、コショウ各少々と

タイムをふる。

 

[finger2 color=”orange”]皮は表向きや裏向きを取り混ぜて、

少しずつ並べるときれい
[/finger2]

 

オーブントースターで10~15分間、

チーズが溶けて焼き色がつくまで焼く。

あれば生のタイムを飾る。

 

 

ポテポテポタージュ

 

材料(作りやすい分量)

 

ジャガイモ(皮をむいたもの)・・・3~4個(300g)

タマネギ・・・1/2個(100g)

牛乳・・・カップ1/4

 

A

牛乳・・・カップ1と1/2

オイスターソース・・・小さじ1/2

 

パセリ(みじん切り)・・・適量

 

バター、塩、オリーブ油、

粗挽き黒コショウ

 

作り方

 

ジャガイモと玉ねぎは粗みじん切りにする。

 

フライパンにバター40gを中火で熱し、

切ったじゃがいもと玉ねぎを炒める。

 

透き通ってきたら水カップ2を加えて

フタをして10分ほど煮込む。

 

ジャガイモが柔らかくなったら

フタを取って水けを飛ばし、

水気がほとんどなくなったら

粗熱を取ってからミキサーに移す。

 

牛乳を加えて、

なめらかになるまで撹拌して鍋に戻す。

 

[finger2 color=”orange”]必ず粗熱が取れてからミキサーに!

熱いままミキサーをまわすと

中身が飛び出してしまいます![/finger2]

 

さらに鍋にAを加えて中火で煮立て、

塩約小さじ1を加えて味をととのえる。

 

器に入れオリーブ油少々を回しかけて

黒コショウ少々をふり、パセリを散らす。

 

スポンサーリンク

コメントを残す