ノンストップ なすび亭吉岡シェフのまかないレシピは肉ジャガバーグのショウガ焼き 5月2日

 

久しぶりのなすび亭吉岡シェフのまかないです。

2016年5月2日(月)

フジテレビノンストップ。

月曜日のNONSTOP!ESSEエッセは

行列シェフのまかない・家ごはん。

 

今日は大人気「なすび亭」

吉岡シェフが「肉ジャガバーグのしょうが焼き」

教えてくれました。

 

ひき肉に大きめに切ったじゃがいもを入れて、

ボリュームアップし、

さらにダブルのしょうが使いで肉の臭みを抑えて、

食感に変化をつけます。

 

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タレにすりおろし玉ねぎを入れて甘味をだし、

甘辛に仕上げ、ご飯にもピッタリの大満足おかずになります。

まるで本格洋食のようなハンバーグです。

 

「なすび亭」 吉岡英(ひでひろ)シェフ

手ごろな価格で本格和食が楽しめると

大人気の「なすび亭」は、

名だたる和食店で修業を積んだ吉岡シェフが

2000年に開店。

瞬く間に予約の取れない超人気店となる。

その日に仕入れた新鮮な天然の魚、

有機野菜を使ったコース料理を目当てに

リピーターが通いつづける。

 

なすび亭 店舗情報

電話

03-6450-2677

 

住所

東京都渋谷区恵比寿2-12-16

 

営業時間

18:00~23:00

 

定休日

日曜・祝日

 

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肉ジャガバーグのしょうが焼き

 

材料(2人分)

 

豚ひき肉・・・180g

ジャガイモ・・・1個(約100g)

 

A

卵・・・1個

酒・・・大さじ1

醤油・・・小さじ1

 

ショウガ(細切り)・・・10g

サラダ油・・・大さじ1

 

B

しょうゆ・・・大さじ2

みりん・・・大さじ2

タマネギ(すりおろす)・・・1/2個

ショウガ(すりおろす)・・・5g

 

キャベツ(せん切り)、

マヨネーズ・・・適量

 

温かいご飯・・・茶碗2杯分

 

 

作り方

 

ジャガイモは皮をむいて拍子木切りにし、

耐熱容器に入れて600wの電子レンジで

3~4分ほど加熱し、冷ましておく。

 

ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまで混ぜる。

Aを順に加え、そのつどよく混ぜていく。

 

そのあと、熱を加えて冷ましたじゃがいもを加え、

しょうがも加えて混ぜる。

 

タネを6等分にし、

直径6㎝程の楕円形に成型する。

 

フライパンにサラダ油を熱し、

ハンバーグを並べ入れ、

焼き色がついたら裏返し、

火が通るまで中火で焼く。

 

合わせたBをフライパンに加えて、

30秒ほど煮からめる。

 

キャベツ、マヨネーズとともに器に盛り、

ご飯を添えていただく。

 

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