栗原はるみのチキンのレモンバターソテーとアスパラガスのトマトペンネのレシピ NHKきょうの料理

 

2017年6月8日(木)、9日(金)放送の

NHKきょうの料理

 

今日は月に1回の「栗原はるみの定番ごはん」です。

今月のメニューは

「チキンのレモンバターソテー」

「アスパラガスのトマトペンネ」

の2品です。

 

「チキンのレモンバターソテー」は、

パサついて敬遠しがちな鶏むね肉を

弱火でじっくりと焼くことで、

柔らかくジューシーに仕上げます。

また、コクのあるバターとさっぱりのレモンのソースが、

淡白な鶏むね肉にバッチリとあいます。

むね肉に薄く衣をからませてから焼くのも、

しっとりと仕上げるコツです。




「アスパラガスのトマトペンネ」は、

トマト缶と生トマト、両方を使って

トマトソースを作ります。

生トマトを使うことでフレッシュさが際立ち、

またベーコンから濃厚なうまみが溶けだした

本格的なソースに仕上がります。

 

このソースさえあれば、

あとはゆでたペンネ、アスパラガスと混ぜるだけ。

ちょっとしたお店の味になりますよ。

 

この2品さえあれば、

おもてなしにも最高ですね。

 

簡単なのにおしゃれなごはんになる、

これが栗原はるみ先生のマジックですね。

チキンのレモンバターソテー

材料(2人分)

鶏むね肉・・・2枚(500g)

レモン汁・・・大さじ2

ジャガイモ・・・2個(300g)

ブロッコリー・・・1/2個

キャベツ・・・200g

レモン(くし形に切ったもの)・・・2切れ

塩、あらびき黒コショウ、小麦粉、

サラダ油、バター、オリーブ油、コショウ

 

作り方

鶏肉は1枚につき塩小さじ1/2強と

黒コショウ少々を両面にふり、

皮側に茶こしで小麦粉を薄くまぶす。

 

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、

皮目を下にしていれる。

フタをして弱火で3~5分間じっくりと焼く。

最後の1分間は少し火を強める。

 

できれば鶏肉は1枚ずつか

2つのフライパンを同時に使って

焼いたほうがむらなくおいしく焼ける。

 

皮に焼き色がついたら裏返し、

フタをしてさらに3~5分間焼き、

八分どおり火を通す。

 

火を止めて、気になるようなら

フライパンの脂を紙タオルでふき取り、

バター10gとレモン汁の半量を加える。

フツフツと軽くとろみがつくまで

弱火で煮からめる。

もう1枚も同様に焼く。

 

ジャガイモは皮をむいて1㎝厚さの輪切りにし、

柔らかくゆでて水けをきる。

 

別のフライパンにオリーブ油を熱して

ゆでたジャガイモを入れ、

弱火でじっくりと両面を焼き付けて

表面がカリカリになったら

塩、こしょう各少々をふる。

 

ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け、

塩少々を入れた熱湯でゆでてざるに上げ

水気をよく切る。

 

キャベツは2㎝幅のざく切りにしておく。

 

ジャガイモを焼いたフライパンをサッと拭き、

オリーブ油少々を熱して

キャベツを強火で炒めて

塩、こしょう各少々をふる。

 

鶏肉を器に盛って

フライパンに残ったソースをかけ、

ジャガイモ、ブロッコリー、キャベツと

くし形に切っておいたレモンを

彩りよく盛り付ける。



アスパラガスのトマトペンネ

材料(2人分)

ペンネ・・・160g

グリーンアスパラガス(細めのもの)・・・8~10本(150g)

 

トマトソース(作りやすい分量)

  • トマトの水煮(缶詰)・・・1缶(400g)
  • トマト・・・2~3個(400g)
  • ベーコン(ブロック)・・・100g
  • にんにく・・・2かけ
  • タマネギ・・・1/4個分
  • 白ワイン・・・カップ1/4
  • 赤唐辛子・・・1本

 

パルメザンチーズ・・・適量

オリーブ油、塩、こしょう

 

作り方

まずトマトソースを作る。

 

にんにくは包丁の背などでつぶしておく。

タマネギはみじん切りに、

赤唐辛子は種を除く。

 

トマトはヘタを取って4等分に切る。

ベーコンは7~8㎜暑さに切って

さらに細切りにする。

 

鍋にオリーブ油大さじ2と

つぶしたニンニクを入れて弱火で熱し、

香りが出たらベーコンを加えて色づくまで炒める。

 

みじん切りにした玉ねぎを加えてさらに炒め、

白ワインを回しいれる。

 

中火にしてひと煮立ちさせ、

アルコール分が飛んだら生のトマトを加え、

フタをして弱火で約5分間煮る。

トマトが柔らかくなったらフタをとり、

トマトの水煮と赤唐辛子を加える。

 

弱めの中火で混ぜながら

10~15分間に詰め、

トマトソースの出来上がり。

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ここからパスタの作業に入る。

 

アスパラガスは根元を切ってはかまを除き、

ペンネと同じ長さの斜め切りにする。

 

深めのフライパンまたは鍋に

たっぷりの湯を沸かし、

塩少々を入れてペンネを袋の表示時間通りにゆでる。

 

ゆであがる1分前にアスパラガスを加えて

一緒にざるに上げて湯をよく切る。

 

深めのフライパンにゆであがった

ペンネとアスパラガスを入れて中火にかけ、

作っておいたトマトソースカップ2を加えて混ぜ

塩、こしょう各少々で味を調える。

 

器に盛り付け、

パルメザンチーズか粉チーズをかける。



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