NHKきょうの料理 照り焼きチキンの混ぜずし 里芋とかぶのクリームシチュー 栗原はるみのレシピ 12月7日

 

2016年12月7日(水)、8日(木)放送の

NHKきょうの料理。

 

今年最後の

栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル。

今日は3日目の放送です。

 

「里芋とかぶのクリームシチュー」は、

ホワイトソースではなく、

里芋をすりつぶしてとろみをつけます。

サラリと口当たりのやさしいシチューは、

カキの旨みも存分に堪能でき、

カラダ温まるメニューです。

 

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そして

「照り焼きチキンの混ぜずし」は、

比較的簡単にできる、

ボリューム満点のおもてなしごはんです。

見た目がとても色鮮やかで、

食卓を華やかに飾ってくれます。

すし飯はあらかじめ作っておけるので、

食事の最後にドーン!と

食卓を賑わせてくれますね。

 

ただし、先に合わせておくのはすし飯だけで、

酢の影響で色が変わってしまうきゅうりは、

直前に混ぜ込んでくださいね。

 

 

その他の栗原はるみレシピはこちら

 

 

栗原はるみ公式webショップ

 

里芋とかぶのクリームシチュー

材料(4人分)

かぶ・・・5個(正味350g)

里芋・・・3個(正味100~120g)

かき(むき身)・・・300g

白ワイン・・・大さじ2

 

A

洋風顆粒スープの素・・・小さじ2

湯・・・カップ1と1/2

 

牛乳・・・カップ1

生クリーム・・・カップ1

白コショウ・・・少々

 

 

作り方

カキは水で丁寧に洗い、

ざるに上げて水けをよく切る。

 

鍋に湯を沸かして、

沸騰したら白ワインを加えて

カキを入れる。

 

再び煮立ったらすぐに火を止め、

フタをして約5分間蒸らし、

ざるに上げて湯をよく切る。

 

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かぶは茎を切り落として皮をむき、

4等分のくし形に切る。

 

里芋は洗って皮をむいてすりおろす。

 

鍋にAを煮立て、

下部を加えてフタをし、

中火で約5分間煮る。

柔らかくなったら

牛乳と生クリームを加える。

 

煮立てないようにじっくりと温め、

すりおろした里芋を加えて、

2~3分間煮込んでとろみをつける。

 

仕上げに塩少々、白コショウで

味を調える。

 

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照り焼きチキンの混ぜずし

材料(4人分)

米・・・400ml(カップ2)

 

すし酢

酢・・・カップ1/2

砂糖・・・大さじ2

塩・・・小さじ1

 

柚子かスダチのしぼり汁・・・大さじ1

 

照り焼きチキン

鶏もも肉・・・1枚(300g)

塩、サラダ油・・・各少々

 

A

醤油・・・大さじ1

みりん・・・小さじ1

砂糖・・・小さじ1

 

錦糸卵

卵・・・2個

 

B

砂糖・・・大さじ1

酒・・・大さじ1/2

塩・・・少々

 

サラダ油

 

飾り用

きゅうり・・・1本

青じそ・・・10枚

白ゴマ・・・大さじ1

もみのり・・・適量

 

作り方

米は洗ってざるに上げ約15分間おく。

 

水気を切って炊飯器に入れ、

水カップ2を注いで普通に炊く。

 

すし酢の調味料をよく混ぜ合わせておく。

 

炊き立てのご飯をボウルに入れ、

すし酢を加えてしゃもじで

切るように混ぜ、粗熱を取る。

最後にゆずのしぼり汁を加えて混ぜる。

 

照り焼きチキンを作る。

鶏肉は脂が気になれば取り除き、

皮目にフォークなどで穴をあけて

軽く塩を振る。

 

Aは混ぜ合わせておく。

 

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フライパンにサラダ油少々を熱し、

鶏肉を皮側から強火で焼き付ける。

焼き色がついたら裏返してフタをし、

弱火に落として4~5分間焼く。

 

火を止めて鶏肉を取り出し、

紙タオルで余分な脂をふき取る。

 

Aを入れて再び中火にかけ、

フツフツしてきたら弱火に落として

鶏肉を戻し入れて2~3分間煮からめる。

 

鶏肉が熱いうちに取り出し、

粗熱が取れたら1.5㎝角に切ってバットに入れる。

フライパンに残ったたれを鶏肉に絡めておく。

 

錦糸卵を作る。

ボウルに卵を割りほぐし、

Bを加えてよく混ぜて濾す。

 

小さめのフライパンに

サラダ油を入れて中火で熱し、

卵液の1/4量を流しいれて薄く広げ、

焼き色を付けないように両面を焼く。

 

残り3枚も同様に焼く。

 

薄焼き卵の粗熱が取れたら

半分に切ったあと端から細切りにし、

手でふんわりとほぐしておく。

 

きゅうりは半分に切って

スプーンで種を取り除き5㎜角に切る。

青じそは縦半分に切ってから

せん切りにする。

 

合わせておいたすし飯に、

照り焼きチキンと

切ったきゅうりを加えて混ぜ、

白ゴマ、青じそを加えて軽く混ぜ合わせる。

 

器に盛り付け、

揉みのりを散らして錦糸卵をのせる。

 

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