NHKきょうの料理 土井善晴のレシピ 大根の白あえ 12月1日

 

2016年12月1日(木)、2日(金)放送の

NHKきょうの料理。

 

12月の月初めの回は

土井善晴先生の満足おかずです。

 

今日の3品目は「大根の白あえ」

 


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千六本に切った大根を

塩と油のみで味をつけて蒸し煮に。

あとはくずした豆腐とあえるだけの

素材の味を生かした白あえです。

 

大根を蒸し煮にした後、

ザルに広げて手早く冷ますのが

食感を失わないコツ。

できれば広げてうちわなどで

風を当て、素早く冷ましましょう。

 

大根とお豆腐のストレートな味が

とても新鮮に感じる白あえになります。

 

シューマイ、かき大根とともに

食卓を彩りましょう。

 

 

シューマイのレシピ

 

かき大根のレシピ

 

 

 

大根の白あえ

材料(4人分)

大根・・・200g

人参・・・15g

木綿豆腐・・・1丁(360g)

白ゴマ・・・大さじ1

 

塩、サラダ油

 

作り方

大根、ニンジンは皮をむいて千六本に切る。

千六本とは4~5㎝長さで

2㎜角ほどの太さのこと。

 

フライパンに切った大根、塩小さじ1/2、

サラダ油大さじ1を入れて強火にかけ、

熱湯カップ1/4を加えてフタをし、

2~3分間蒸し煮にする。

 

ざるに上げて水けを切り、

広げて手早く冷ます。

 

豆腐は水けを紙タオルでふき取り、

ボウルに入れてつぶして

冷めた大根を加えてあえる。

 

器に盛り、粗ずりにした白ゴマと

塩1つまみをふる。

 

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