NHKきょうの料理 コウケンテツのレシピ 手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー 11月28日

 

2016年11月28日(月)放送の

NHKきょうの料理。

 

今日から冬野菜と肉味の黄金コンビ

の特集です。

 

今日の1日目の講師は人気料理家の

コウケンテツさん。

大根と骨付き肉を使った

欧風カレーを紹介してくれました。

 

 

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コウさんが熊本の洋食店で感動した味をオリジナルも加えて

再現したという欧風カレーは、

 

味がしみこみやすいように

大根を手で割り、

カレーを煮込む際に福神漬けも

加えてコクを出します。

 

欧風カレーのコクの深さはしっかりと、

でもあっさりといただける

どこか和風に感じるカレーです。

 

 

大根と骨付き鶏の甘辛春雨煮のレシピ

 

手羽と揚げ大根の名古屋風のレシピ

 

手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー

 

材料(2~3人分)

大根・・・1/3本(約300g)

豚スペアリブ・・・8本(600g)

 

A

タマネギ・・・1個(約200g)

にんにく・・・1かけ

生姜・・・1かけ

 

カレー粉・・・大さじ4

福神漬け(市販のもの)・・・大さじ2

 

B

酒・・・カップ1/4

ローリエ・・・1枚

豆板醤・・・小さじ1/2~小さじ1と1/2

しょうゆ・・・大さじ2

トマトケチャップ・・・大さじ2

ウスターソース・・・大さじ1

トマトの水煮缶・・・1/3缶(約150g)

 

温かいご飯・・・400~600g

パセリ・・・適量

 

サラダ油、砂糖、塩、

あらびき黒コショウ

 

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作り方

鍋にたっぷりの湯を沸かして

スペアリブを入れ、

再度煮立ったらざるに上げてさっと洗い、

水気をよく切る。

 

タマネギ、ニンジン、しょうがは

みじん切りにする。

 

大根は2㎝程の厚さの輪切りにし、

割りやすいように

端から少し切り込みを入れて、

2~3つに手で割る。

 

鍋をきれいにして、

サラダ油大さじ1を強火で熱し、

Aのみじん切りにした野菜を入れる。

 

タマネギがしんなりとしてきたら

砂糖大さじ1を加えて色づくまで

中火で5~10分間炒める。

 

さらに、スペアリブ、大根、

カレー粉を加えて、

香りがたつまで炒め合わせ、

福神漬けもこのタイミングで加える。

 

全体がなじんだら、

混ぜ合わせたBと水カップ4を加えて混ぜ、

煮立ったら弱火にして30~40分煮込む。

 

最後に塩、黒コショウ各少々で味を調え、

器に盛ったごはんにかける。

 

みじん切りにしたパセリ、

黒コショウを適量ふっていただく。

 

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