ノンストップ 鈴なり村田シェフのマグロのキンピラ炒め まかないレシピ 7月18日

 

2016年7月18日(月)放送の

フジテレビノンストップ。

 

月曜日のノンストップエッセは

「行列シェフのまかない・家ごはん」。

 

今日は四谷・曙橋「鈴なり」の

村田シェフがまかない料理を教えてくれました。

 

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店で余ったマグロの筋や半端な身を

キンピラ炒めにしておいしく食べる方法です。

野菜がたっぷりと入り、

満足感も抜群、味噌とオイスターソースが

深いコクを引き出してくれます。

 

鈴なり 村田明彦シェフ

高校卒業後、「なだ万」で13年修行後、

2005年和食の店「鈴なり」を開店する。

本格和食をリーズナブルな価格で提供し、

気軽に行ける店作りを心がけ、

人気が取りづらい大人気店に。

ミシュラン東京で一ツ星を獲得した名店。

 

鈴なり 店舗情報

電話番号

03-3350-1178

 

住所

東京都新宿区荒木町7

清和荘1F

 

アクセス

地下鉄丸ノ内線四谷三丁目駅 徒歩4分
都営新宿線曙橋駅A1出口 徒歩5分

 

営業時間

18:00~24:00

(ラストオーダー22:00)

 

定休日

日曜、祝日

 

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マグロのキンピラ炒め

材料(2人分)

 

マグロ(刺身用)・・・200~250g

塩・・・少し

片栗粉・・・大さじ1

ごま油・・・大さじ3

赤唐辛子(ヘタと種を除く)・・・2本

 

A

ごぼう・・・1/4本

しめじ・・・1パック

もやし・・・1/2袋

赤パプリカ・・・1/3個

 

B

みそ・・・30g

酒・・・大さじ4

みりん・・・大さじ3

醤油・・・小さじ2と1/2

砂糖・・・小さじ2

オイスターソース・・・小さじ1

水・・・大さじ3

 

にら・・・1/2束

白いりごま・・・大さじ1

七味唐辛子・・・少し

温かいご飯・・・茶碗2杯分

 

作り方

材料の準備をする。

ごぼうはささがきにして水にさらしておく。

しめじは石づきを取ってほぐす。

もやしは水で軽く洗い、

パプリカはヘタと種を除いて

横半分に切ったあと、細切りに。

 

にらはざく切りにする。

 

マグロは刺身用に切ったものはそのままで、

サクのものが一口大に切った後、

塩をふり、かたくり粉をまんべんなくまぶす。

 

鍋かフライパンにごま油を熱し、

赤唐辛子とかたくり粉をまぶしたマグロを入れて、

マグロの表面の色が変わるまで中火で炒める。

 

さらにAを加えて、

全体に油が回り野菜がしんなりとしたら

合わせたBを加えてざっと混ぜる。

 

具材をいったんざるに上げて、

残った汁はそのまま煮詰める。

 

とろみがついて汁けがなくなったら

取り出しておいた具材を戻しいれ、

にらを加えてよく混ぜる。

 

火を止めてゴマを混ぜ、

器に盛って好みで七味唐辛子をふる。

 

温かいご飯を添えていただく。

 

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