ノンストップ 鶏肉のファルスシソ風味のレシピ シェ・タカ河合シェフの作り方 6月20日

 

2016年6月20日(月)放送の

フジテレビノンストップ。

ノンストップエッセの月曜日は

「行列シェフのまかない・家ごはん」です。

 

限られた食材や時間で作る

人気店のまかないは、どれもがおいしいものばかり。

人気シェフがそんなまかない料理を紹介してくれます。

 

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今日は東麻布「シェ・タカ」

河合隆良シェフ

「鶏肉のファルス シソ風味」

教えてくれました。

 

「ファルス」や「ファルシ」は

詰め物のこと。

鶏肉の皮と身の間に野菜を詰め込み、

皮の脂とうまみをたっぷりと吸わせた

ちょっと手の込んだまかない料理です。

 

詰めること以外はあとは焼くだけ。

フライパン一つで仕上がるのも魅力ですね。

 

具材にはマスタードが入り、

少し刺激的に。

青じその風味とよく合って

さわやかにいただけます。

 

シェ・タカ 河合隆良シェフ

 

海外の一流ホテルで修行を重ねたあと

帰国後に「ホテル日航東京」の調理顧問を務め、

各国のVIPを招く晩餐会を指揮する。

 

2015年、東京・東麻布に

フレンチレストラン「シェ・タカ」を

オープン。

毎月1回、河合シェフ自ら一新するメニューを

目当てに、通い続けるファンも多数。

ランチコースもあるため、

比較的リーズナブルに楽しめる。

 

シェ・タカ 店舗情報

 

電話番号

03-5797-7687

 

住所

東京都港区東麻布1-20-3

 

営業時間

11:30~

ラストオーダー21:00

 

定休日

不定休

 

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鶏肉のファルス シソ風味

 

材料(2人分)

 

鶏もも肉・・・1枚(約210g)

青じそ・・・9枚

 

A

オリーブオイル・・・小さじ1

バター(無塩)・・・10g

にんにく・・・大さじ1

 

たまねぎ(みじん切り)・・・大さじ2強

粒マスタード・・・小さじ1

塩、あらびき黒コショウ・・・各適量

オリーブオイル・・・大さじ2

 

B

にんにく(みじん切り)・・・小さじ1

バター(無塩)・・・20g

 

ミニトマト・・・2個

 

C

顆粒鶏がらスープの素・・・大さじ1/2

水・・・1/2カップ

はちみつ・・・小さじ1弱

 

水溶き片栗粉(水と片栗粉同量)・・・適量

レモンのしぼり汁・・・適量

温かいご飯・・・茶碗1杯分

 

作り方

 

青じそ9枚のうち7枚はみじん切りに、

残り2枚は千切りにする。

 

ミニトマトはヘタを除いて4等分に切る。

 

鶏肉の皮と身の間に指を入れ、

詰め物を詰められるように隙間を作る。

 

フライパンにAを入れて中火にかけ、

にんにくの色が変わる前に玉ねぎを加えて炒め、

ボウルに取り出す。

 

ボウルの底に氷水を当てて冷やす。

 

冷やしたボウルの中に

粒マスタード、青じそのみじん切り4枚分を

加えて混ぜ、鶏肉の皮と身の間にスプーンなどで

詰め、口を楊枝などで縫うように閉じて

しお、コショウを振る。

 

フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、

鶏肉を皮目から焼く。

皮がパリッとしたら裏返し、

フタをして4~5分火を通す。

 

フタを取り、鶏肉から出た脂を

スプーンなどですくいかけながら、

こんがりと焼く。

焼きあがったらペーパータオルの上に

取り出しておく。

 

フライパンをサッと拭き、

Bを入れて炒め、香りが出たら

ミニトマトを加える。

 

さらにCを入れて強火で汁気を飛ばすように

煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

 

青じそのみじん切り3枚分、塩、

こしょう、レモン汁を加えて混ぜる。

 

大きめの平皿の中央にご飯を盛り、

楊枝を外して半分に切った鶏肉をのせ、

ソースを回しかける。

仕上げに青じその千切りをのせる。

 

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