NHKきょうの料理 新しょうがのつくだ煮と紅しょうがの作り方 大原千鶴の季節のやさしい手仕事レシピ

 

2016年6月16日(木)放送の

NHKきょうの料理は、

大原千鶴先生の季節のやさしい手仕事。

 

今月は

「新生姜の佃煮」

「紅生姜」

 

新ショウガのつくだ煮を使って、

「新しょうがとツナの混ぜご飯」

 

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紅しょうがを使って

「紅しょうがと牛肉の塩炒め」

「紅しょうがと豚しゃぶの甘酢サラダ」

を紹介してくれました。

 

新しょうがのつくだ煮は、

一度ゆでこぼすことでアクが抜けて

ほどよい辛さになります。

 

また、紅しょうがは大きいままで

下漬け、本漬けをしていきます。

 

水けを拭くなどのひと手間が

仕上がりを大きく左右するため、

丁寧な仕事を心がけて作ってみてくださいね。

 

 

新ショウガのつくだ煮

 

材料(作りやすい分量)

 

新ショウガ・・・200g

 

A

酒・・・大さじ3と1/3

しょうゆ・・・大さじ3と1/3

水・・・大さじ3と1/3

砂糖・・・大さじ2と1/2

 

大原千鶴のかんたん美味和食

大原千鶴のいつもの野菜で旬ごはん (NHKきょうの料理シリーズ)

作り方

 

新ショウガは水で洗い、

皮付きのまま5㎜幅に切る。

 

鍋に入れて

かぶるほどの水を注ぎ、

中火にかける。

沸騰したら5分間茹でて、

ざるに上げて水けをきる。

 

別の鍋にAを入れて中火にかけ、

沸騰したらしょうがを加えて

落とし蓋をする。

そのまま弱火で焼く40分間煮る。

 

落とし蓋を取り、

時々混ぜながら煮汁がなくなるまで

煮詰める。

 

粗熱が取れたら保存容器に入れて保存する。

 

冷蔵庫で約2週間保存可能。

 

新ショウガとツナの混ぜご飯

 

材料(2人分)

 

新ショウガのつくだ煮(上記)・・・15g

ご飯・・・茶碗2杯分(200g)

ツナ(缶詰・水煮)・・・20g

青じそ(千切り)・・・2~3枚分

 

作り方

 

新ショウガのつくだ煮を粗みじんに切る。

 

ボウルにご飯、つくだ煮、

汁気をきったツナを入れて

よく混ぜ合わせる。

 

茶碗によそい、青じそを添える。

 

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紅ショウガ

 

材料(作りやすい分量)

 

新ショウガ・・・500g

 

A

塩・・・大さじ1と1/2

米酢・・・大さじ2

 

赤梅酢(市販)・・・適量

 

作り方

 

新ショウガは節ごとに切って水で洗う。

残った泥は清潔な歯ブラシなどで

きれいに洗い流す。

紙タオルなどで

ひとつひとつ丁寧に水けをふく。

 

ポリ袋に新ショウガ、Aを入れて

袋の上から揉むようにして混ぜ合わせる。

 

ポリ袋を深めの皿の上にのせて

冷蔵庫で一晩おく。

この作業が下漬けになる。

 

翌日、ポリ袋から新ショウガを取り出し、

紙タオルで水けをしっかりとふき取る。

 

琺瑯などの保存容器に新ショウガを入れ、

赤梅酢をヒタヒタになるまで加える。

 

ちょうどの容器がなければ、

ジッパー付きのポリ袋のままで

漬け込んでもOK。

 

冷蔵庫に入れて約2週間で

全体が使って食べられる。

 

食べるときに切る。

 

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紅ショウガと牛肉の塩炒め

 

材料(2人分)

 

牛肉(焼き肉用、ももなど)・・・100g

玉ねぎ・・・1個(150g)

にら・・・30g

紅ショウガ(上記のもの、千切り)・・・6g

 

塩、こしょう、ごま油

 

作り方

 

牛肉は一口大に切り、

塩、こしょう各少々をふる。

 

玉ねぎは皮をむいて2㎝幅のくし形に切る。

にらは3㎝長さに切る。

 

フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、

牛肉をを入れて両面に焼き色を付ける。

牛肉に大体火が通ったら

いったん取り出す。

 

同じフライパンに玉ねぎを入れて炒め、

塩2つまみを加えて味を調える。

 

牛肉、にら加えてさっと炒め、

にらがしんなりとしたら火を止め、

紅しょうがを加えて混ぜ合わせる。

 

紅ショウガと豚しゃぶの甘酢サラダ

 

材料(2人分)

 

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)・・・150g

レタス・・・3~4枚(100g)

きゅうり・・・1/2本

紅ショウガ(上記のもの、みじん切り)・・・6g

 

甘酢

米酢・・・大さじ1

薄口しょうゆ・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ1/2

ごま油・・・少々

 

作り方

 

レタス、キュウリは千切りにする。

 

鍋に湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ

広げながら入れる。

豚肉の色が7~8割ほど白くなったら火を止め、

箸で肉を返しながら余熱で火を通す。

鍋から取り出して水けをきる。

 

皿にレタスを盛り、その上にきゅうりを

盛り付ける。

レタスの周囲に豚肉を盛りつけ、

紅しょうがをのせる。

甘酢の材料を混ぜ合わせて

かけていただく。

 

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